Rosé espumante “extra brut” Bodegas del fin del mundo avec amuse-bouche
Filet d’espandon avec crème de crabes, crosnes du Japon, oignon jeune, agrumes et légumes micro
Velouté de champignons du bois avec marrons et sauge
Parmentier de lièvre et pommes de terre Ratte avec légumes d’hiver, red meat radish mariné et sauce au Porto
Pluma Ibérico poêlé avec gruau perlé, chou pointu, potiron et poivre sechuan
Parfait de chocolat blanc “Nevado” avec crème de cardamome, crumble de chocolat et sorbet de betterave rouge et cuberdon
Café ou thé avec friandises maison
Rosé espumante extra brut Bodegas del fin del mundo avec amuse-bouche
Tartare de saumon sauvage « Westerross » avec chou-rave, pomme, radis et crème de yuzu-miso
Bouillon de châtaignes et de topinambours
Crevettes marinées à la plancha avec riz noir gluant, mangue, betterave, shiso et huile de noisette
Duo de longe de veau aux herbes et ris de veau, chou pointu au lard fumé, légumes d’hiver et sauce à la crème d’estragon
Daiquoise aux amandes avec ganache aux fruits de la passion, glace au chocolat « Santander 65% » et bâton de réglisse
Café ou thé avec friandises maison
À minuit, nous portons un toast pétillant à 2025 avec une coupe de champagne Lacroix-Triaulaire, Le biographe, Brut
